Dieta pentru gastrita stomacului. Lista produselor, meniurilor, rețetelor

Gastrita este o inflamație severă a mucoasei stomacului. În cazurile severe, boala se răspândește în straturile profunde ale peretelui stomacului, ducând la leziuni erozive și ulcerative. Gastrita se referă la boli care duc nu numai la o deteriorare a calității vieții oamenilor, ci și la dezvoltarea bolilor concomitente asociate cu procesarea mecanică și chimică inadecvată a alimentelor.

Dieta pentru gastrită este modalitatea corectă de a avea un stomac sănătos!

Dacă boala nu a condus la dezvoltarea unui proces eroziv-ulcerativ, pacienților li se prescriu metode conservatoare de tratament, inclusiv administrarea de medicamente antisecretorii, cochilii, antiacide, blocante de H2-histamină, inhibitori ai pompei de protoni și medicamente pe bază de plante.

Una dintre cele mai importante cerințe pentru tratamentul cu succes al gastritei acute și cronice este o dietă care include excluderea anumitor alimente din dietă, precum și recomandări separate pentru gătit.

Caracteristicile gastritei

Chiar și inflamația minimă cu gastrită în timp duce la întreruperea activității funcționale a organului. Pericolul acestei afecțiuni patologice constă în faptul că, odată cu dezvoltarea lentă prelungită a gastritei, se produc leziuni erozive și ulcerative ale pereților stomacului cu un risc crescut de neoplazie malignă. Dintre toate părțile sistemului digestiv uman, stomacul este cel mai vulnerabil membru datorită contactului constant cu alimente și sucuri digestive, inclusiv acidul clorhidric.

Important! În lumea modernă, gastrita este una dintre cele mai presante boli. Această patologie este răspândită peste tot, dar într-o măsură mai mare incidența sa este înregistrată pe teritoriul țărilor dezvoltate economic.

Pe lângă împărțirea formelor procesului patologic, gastrita este împărțită în mod convențional în următoarele tipuri:

  • necrozat;
  • cataral;
  • flegmonos;
  • fibros.

Datorită naturii încălcărilor funcției de formare a acidului, gastrita este izolată cu o aciditate crescută, scăzută și conservată.

Factori care influențează

Leziunile inflamatorii ale stomacului apar cu aceeași frecvență la copii, adolescenți, adulți și bătrânețe. Atât factorii endogeni (interni), cât și cei exogeni (externi) pot influența dezvoltarea procesului inflamator.

Următorii factori pot afecta potențial dezvoltarea unui proces inflamator acut sau cronic în stomac:

  • expunerea regulată a corpului uman la stres și supraîncărcare psiho-emoțională;
  • invazii helmintice;
  • dieta slabă, consumul regulat de băuturi alcoolice și fumatul;
  • acțiunea agresivă a bacteriilor Helicobacter pylori asupra pereților stomacului;
  • Utilizarea pe termen lung a anumitor grupuri de medicamente, în special antiinflamatoare nesteroidiene;
  • prezența bolilor concomitente ale sistemului digestiv.

Pe lângă factorii exogeni, există o listă de cauze interne care pot provoca dezvoltarea gastritei acute și cronice. Aceste motive includ:

  • tulburări disormonale;
  • Întreruperea complexelor imune;
  • reflux gastroduodenal;
  • predispoziție ereditară la dezvoltarea bolilor tractului digestiv;
  • Întreruperea sistemului nervos autonom, care duce la o producție crescută de acid clorhidric.

Simptomele bolii

Creșterea producției de gaze în intestine este un simptom al gastritei

Datorită cursului asimptomatic lung, de mulți ani o persoană poate să nu fie conștientă de dezvoltarea unui proces inflamator în stomac.

Tabloul clinic al leziunilor inflamatorii ale peretelui gastric depinde în mod direct de tipul de gastrită în sine și de stadiul cursului acesteia. Următorul complex de simptome este caracteristic formei acute a procesului inflamator:

  • Tragerea sau presarea durerii în regiunea epigastrică (regiunea epigastrică);
  • Greaţă;
  • Vomit;
  • regurgitare acidă;
  • Arsuri la stomac;
  • creșterea producției de gaze în intestine (flatulență);
  • Alternanță de constipație și diaree.

Dieta în timpul unei exacerbări a bolii

Stadiul exacerbării modificărilor inflamatorii la nivelul stomacului implică respectarea unor recomandări dietetice stricte. Principiul cheie al unei astfel de diete este utilizarea alimentelor care afectează cu ușurință membrana mucoasă. Este necesar să se acorde atenție nu numai restricțiilor alimentare, ci și regulilor de preparare a vaselor, temperatura consumului și consistența acestora. Mâncarea prea rece sau prea fierbinte crește producția de acid clorhidric, astfel încât toate mesele trebuie să fie la temperatura corpului. În timpul manifestărilor acute ale bolii, pacienților li se recomandă să se refere la Tabelul 1A, care prevede o restricție gravă în dietă.

Omleta cu aburi din meniu pentru gastrită

La câteva zile după apariția simptomelor acute, pacienții sunt transferați în Tabelul 1B. Se recomandă ca fiecare fel de mâncare să fie gătit fiert sau aburit. Când mâncarea este coaptă la cuptor, trebuie evitată formarea unei cruste maronii aurii. Dieta inițială include limitarea sării de masă la 6 g pe zi. Consumul de apă trebuie să fie de cel puțin 2 litri. Meniul general al unui pacient cu manifestări acute de gastrită include piure de supă, precum și garnituri de cereale cu o consistență slabă. Pentru a reduce cantitatea de substanțe care stimulează producția de sucuri digestive în materiile prime din carne, este recomandat să le fierbeți mult timp și să le serviți în piure. Toate preparatele din pește trebuie preparate cu pește slab. Gatiti ingredientele din fructe si legume inainte de utilizare. Pacienților cu manifestări intense ale bolii li se recomandă să consume pâine de grâu veche (1-2 zile), lapte integral, brânză de vaci, jeleu, ouă fierte moi, ceai negru slab și cacao neîndulcită.

Cu o scădere relativă a manifestărilor acute ale bolii, pacienții sunt suplimentați cu ingrediente noi în dieta lor. Mâncărurile făcute din carne și ingrediente din pește pot fi servite sub formă de bucăți. Este permisă utilizarea cerealelor cu consistență sfărâmicioasă. Cel mai adesea, forma acută a procesului inflamator este caracteristică tipului hiperacid al bolii (acest tip de gastrită este însoțit de o eliberare crescută de acid clorhidric). În cazuri foarte rare, această afecțiune se dezvoltă odată cu patologia hipoacidă (aceasta este gastrita, care este însoțită de o secreție scăzută de suc gastric). În perioada de reabilitare, acestor pacienți li se prescriu alimente care stimulează producția de suc digestiv (Tabelul 2).

În perioada de exacerbare a procesului patologic, se recomandă să mâncați în porții limitate de mai multe ori pe zi. Când manifestările acute ale bolii scad, dieta este completată cu feluri de mâncare din produse de origine animală, ouă fierte, legume și piure de cartofi. Dieta zilnică a pacienților bolnavi acut poate include următoarele alimente:

  • jeleu natural;
  • Cereale (de preferință orez, gri și hrișcă);
  • produse de patiserie de ieri;
  • Carne de vita, curcan si pui;
  • Specii de pești, cum ar fi șarpele și crapul;
  • Vase cu ouă aburite;
  • Paste;
  • ceai negru slab cu lapte integral;
  • Șuncă de șoarece.

Restricțiile parțiale sau totale includ: legume rădăcină crude, smântână, brânză de vaci, diverse brânzeturi, sosuri, condimente, conserve de carne și pește, leguminoase, terci de porumb și grâu, pâine de secară, muștar, cvas, cafea, băuturi cu dioxid de carbon.

Este foarte recomandat să folosiți ceapă, varză albă, fructe de ridiche, sfeclă, castraveți, măcriș și spanac fără tratament termic prealabil.

Este interzisă utilizarea conservelor de legume, ciuperci, ouă prăjite și fierte, gustări, cofetărie și băuturi alcoolice.

Meniul gastritei acute

Meniul pentru pacienții cu manifestări acute de gastrită este prescris pentru o medie de 10 zile.

În prima zi după debutul domniei acute, unei persoane i se recomandă să fie complet flămândă. În cazuri excepționale, este permis să consumați ceai negru fără adaos de zahăr și să beți cel puțin 1, 5 litri de apă pe zi.

În a doua zi, 250 ml de lapte și 2 ouă fierte sunt permise dimineața. Pentru al doilea mic dejun se pot folosi 1-2 mere coapte. Prânzul în a doua zi după apariția simptomelor include jeleu, sufle de pui aburit și supă rasă de fulgi de ovăz. Gustarea de după-amiază include uvvar de trandafir și cremă de lapte. Pentru cină se recomandă consumul a 200-250 ml de lapte și terci de lapte din cereale de orez ras. Seara înainte de culcare, puteți bea 150-200 ml de lapte.

De la 3 la 6 zile, dieta unei persoane cu gastrită acută este după cum urmează:

  1. Mic dejun. Sufle de ouă aburit, pesmet și băutură neîndulcită de ceai și lapte.
  2. Mic dejun repetat. Orice jeleu, budinca de orez.
  3. Masa de seara. Compot de fructe fără zahăr, sufle de carne de vită aburit, supă rasă de fulgi de ovăz.
  4. Gustare de după amiază. Ceai din lapte integral, brânză de vaci bătută fără zahăr.
  5. Masa de seara. Orice jeleu, budinca de orez. 1 pahar de lapte poate fi băut înainte de culcare.

La 6-10 zile după dietă, pacienților cu gastrită acută li se prescrie următoarea dietă:

  1. Mic dejun. Dimineața puteți consuma ceai negru fără adaos de zahăr, brânză Adyghe sau brânză de vaci, un ou fiert moale și fulgi de ovăz cu lapte adăugat.
  2. Mic dejun repetat. În acest moment al zilei, se recomandă să beți 200-250 ml de bulion de șold.
  3. Masa de seara. Pentru masa de prânz, servesc jeleu, cartofi rasați cu chiftele și bulion de pui neconcentrat.
  4. Gustare de după amiază. În gustarea de după-amiază, pacientului i se recomandă să bea o băutură de ceai din lapte și să folosească biscuiți de grâu.
  5. Masa de seara. Ceai, caserola de orez și aspic de pește. Înainte de culcare, se recomandă utilizarea unui pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

În cazul în care un pacient este diagnosticat cu o fază acută de gastrită hipoacidă, dieta sa este completată de primele feluri de mâncare: castraveți, borș, mizerie, fierte în ciuperci fără grăsimi, pește sau bulion de pui. Vasele enumerate au un efect stimulator asupra funcției de formare a acidului.

Dieta pentru forma cronică a bolii

În analogie cu evoluția fazei acute, un proces inflamator lent trebuie să corespundă și recomandărilor dietetice individuale. Compoziția dietei pentru cronicitatea modificărilor patologice depinde în mod direct de tipul de patologie (atrofică sau cronică superficială), de forma acesteia, de rezultatele examinării, precum și de starea generală a pacientului.

Terci de lapte de ovăz din meniu pentru gastrită

Cu o funcție de formare a acidului conservată sau crescută, dieta pacientului începe cu utilizarea tabelului nr. 1. Dacă o persoană este diagnosticată cu inhibarea sintezei acidului clorhidric, atunci dieta de bază este tabelul nr. 2. Când o persoană începe să recuperează, el va fi transferat în tabelul nr. 15. Dieta persoanelor cu gastrită lentă are o serie de reguli de bază, inclusiv patru:

  1. Crearea condițiilor necesare pentru a reduce intensitatea răspunsului inflamator.
  2. Formularea unei diete optime cu nutrienți esențiali, vitamine, proteine, grăsimi și carbohidrați.
  3. Eliminarea completă a factorilor care afectează negativ structurile tractului gastro-intestinal.
  4. Normalizarea tonusului muscular al tractului gastro-intestinal și armonizarea funcției producătoare de acid a stomacului.

Datorită intensității modificărilor inflamatorii, a bunăstării generale a unei persoane și a naturii gastritei, mesele zilnice pot include mese sub formă de bucăți și tăiate. Se recomandă să gătiți alimente aburite, fierte și coapte, fără formarea unei cruste maronii aurii. Temperatura recomandată pentru servirea mâncării nu este mai mare de 60 de grade și nu mai mică de 15. Este necesar să mâncați în porții limitate de mai multe ori pe zi (cel puțin de cinci ori). O condiție prealabilă pentru o astfel de dietă este consumul zilnic de 200-250 ml de lapte de vacă sau smântână cu un procent minim de grăsime înainte de culcare. Pacienților cu o leziune lentă a mucoasei gastrice diagnosticată li se recomandă să includă în dieta lor următoarele ingrediente:

  • Orez, hrișcă, ovăz și gris;
  • ingrediente vegetale aburite, tocate cu blender sau șterse printr-o sită (cartofi, conopidă, broccoli, sfeclă, morcovi, mazăre verde tânără, dovlecei și roșii coapte);
  • Carne de vita, curcan si pui, carne de iepure;
  • masa de caș fără grăsimi;
  • omletă cu ouă aburită;
  • Pește aspic și aburit;
  • carnati neafumati, pate de ficat, sunca fara grasimi, caviar de somon;
  • fructe de padure si fructe dulci, pre-coapte la cuptor.

Se recomandă excluderea completă a utilizării unor astfel de componente:

  • Conserve de origine animală, carne afumată;
  • Gâscă, porc, rață și miel;
  • unele legume și legume rădăcinoase (rutabagas, sfeclă, ridichi, mazăre, fasole, varză și varză de Bruxelles);
  • astfel de cursuri ca okroshka, hodgepodge, borscht;
  • toate produsele care conțin o cantitate crescută de fibre de țesut conjunctiv (cartilaj, piele de pasăre);
  • Ciuperci, pește uscat, afumat și sărat;
  • Conserve de legume și legume ușor sărate;
  • Frunze de spanac, ierburi proaspete, usturoi, ceapă;
  • Băuturi cu dioxid de carbon, băuturi alcoolice.

Meniul gastritei cronice

Un meniu aproximativ al unei persoane care suferă de o formă lentă a acestei boli este după cum urmează:

  1. Mic dejun. Hrișcă preparată cu lapte integral, brânză de vaci, condimentată cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
  2. Mic dejun repetat. 250 ml lapte.
  3. Masa de seara. Ciorbă dietă cu aburi zrazy, supă de griș slab, omletă cu ouă aburită și jeleu.
  4. Masa de seara. Pește semifabricat aburit, tăiței tăiați mărunt și ceai cu lapte integral.
  5. Spre noapte. 200 ml lapte sau kefir fără grăsimi.

Se poate vindeca dieta gastrita?

Spre deosebire de forma acută a procesului patologic, gastrita cronică este mai dificil de tratat conservator. În cazul diagnosticării oricăreia dintre formele și tipurile bolii, unei persoane i se prescrie un tratament complex, inclusiv terapia medicamentoasă, corectarea stilului de viață, recomandări dietetice și un regim de băut. Datorită utilizării anumitor grupuri de medicamente, este posibilă normalizarea funcției de formare a acidului a stomacului, eliminarea tulburărilor caracteristice ale activității digestive și prevenirea dezvoltării unui proces eroziv și ulcerativ. Recomandările dietetice vă vor permite să îmbunătățiți efectul tratamentului medicamentos și să preveniți traume suplimentare la nivelul membranei mucoase a peretelui stomacului.

În plus față de o dietă specială, pacienților cu un diagnostic similar li se recomandă să ia apă minerală. Pentru gastrita hiperacidă, apa medicinală este utilizată cald. Se recomandă să luați apă medicamentată cu 60 de minute înainte de mese. Dacă acidul este reținut sau insuficient, se folosește apă la temperatura camerei, băută cu înghițituri mici cu 20 de minute înainte de masă. Pentru tratarea patologiei cu aciditate conservată sau insuficientă, se utilizează ape cu compoziție minerală de clorură de sodiu.

Este important să ne amintim că orice încercare de auto-medicare poate duce la consecințe grave. Prin urmare, gastroenterologul curant ar trebui să fie preocupat de pregătirea recomandărilor dietetice și de selectarea apei minerale pentru tratamentul gastritei.

Caracteristici nutriționale în gastrita cu conținut scăzut de acid

În cazul gastritei cu secreție insuficientă de suc gastric, merită să urmați reguli importante:

  1. Fii foarte atent cu organul bolnav.
  2. Stimulați o creștere a secreției de acid gastric.

Alimentele care activează și cresc secreția sucului gastric joacă un rol major în a doua regulă. Aceasta include:

  • bulionuri puternice de pește și carne;
  • Supe de legume;
  • Supe de ciuperci și decocturi;
  • sucuri naturale de legume și fructe;
  • cotlete de pește și carne la abur;
  • Produse lactate (în principal acid lactic);
  • Ouă;
  • Piure din legume și fructe;
  • ceai
  • alte alimente cu miros și gust puternic (care stimulează pofta de mâncare).

Dar cea mai importantă regulă atunci când creați un meniu cu astfel de produse este să le preparați în așa fel încât mâncarea să nu irite mucoasa stomacului și să nu zăbovească mult timp în el. Asta înseamnă: gătit, tocat, nutriție fracționată. Este important să vă spălați bine înainte de gătit și să turnați apă clocotită peste toate produsele. Acidul clorhidric combate bacteriile. Dacă acest lucru nu este suficient, se poate iniția o infecție alimentară suplimentară. Ar trebui să mestecați bine alimentele - acest lucru oferă o secreție suplimentară de suc gastric.

Caracteristici nutriționale în gastrita cu aciditate ridicată

Principalele reguli pentru această boală:

  1. Aveți grijă cât mai mult de mucoasa stomacului;
  2. Consumați alimente care reduc eliberarea de acid clorhidric.

Alimentele recomandate pentru a reduce excreția de stomac sunt:

  • Terci de lapte cu cereale;
  • Lapte;
  • fără grăsimi acre: smântână, brânză de vaci;
  • Ouă (doar fierte moi sau sub formă de omletă cu aburi);
  • carne și pește fierte - soiuri cu conținut scăzut de grăsimi;
  • Legume: cartofi, sfeclă, morcovi - sub formă de piure de cartofi și budincă;
  • Hrișcă, fulgi de ovăz, orz perlat, orez, terci de gris;
  • paste fierte și tăiței;
  • Fructe numai din soiuri dulci sub formă de jeleu și compot;
  • Unt și unt rafinat în doze mici.

O dietă fracționată sistematic, cu o pregătire adecvată a alimentelor (tocat, aburit, curățarea temeinică a murdăriei și a microbilor etc. ) va da un rezultat pozitiv și va accelera procesul de vindecare.

Tabel cu alimente permise și interzise pentru gastrita stomacului

Produse și vase Poate sa Este imposibil
Pâine, produse de patiserie
  • Pâine de grâu (coaptă 1-2 zile)
  • Prăjituri de patiserie cu mere (cu brânză de vaci, cu pește)
  • pâine proaspătă
  • Produse la cuptor făcute din făină de secară și aluat de unt
  • clătite
Prima masă
  • Supe de legume
  • Supe de lapte cu taitei (taitei, taitei)
  • supe ușoare făcute din carne slabă și pește

În supe (pentru dressing) puteți adăuga smântână proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi, ouă și unt

  • Supe pe carne tare, pește, bulion de legume
  • primele feluri de carne grasă și pește
  • borș verde cu măcriș
  • okroshka
  • Supă de castraveți și varză
  • Nu folosiți feluri de leguminoase
Preparate din carne și pește
  • carne slaba: vitel, vita, iepure
  • Pasari: pui, curcan (fara piele)
  • Pollock, șarpe și alți pești cu conținut scăzut de grăsimi

Mâncarea este aburită sau în cuptor - fără crustă (toate tendoanele sunt îndepărtate)

  • carne grasă și pește
  • alimente și produse prăjite, conservate, sărate și afumate
  • Caviar, creveți, bastoane de crab
legume
  • Cartofi
  • morcov
  • Sfeclă de zahăr
  • conopidă
  • Dovleac și dovlecei
  • Roșii (rareori, de preferință soiuri dulci)

Mâncărurile din legume sunt fierte sau aburite

  • orice legume murate, prăjite sau sărate
  • Usturoi de ceapă
  • Castravete
  • Napi, ridiche, rutabaga
  • Măcriș, spanac
  • Varză albă și roșie,
  • ridiche
  • Vânătă
Fructe, fructe de padure, nuci Fructe și fructe de padure coapte, dulci:
  • căpșună
  • Zmeură
  • coacăz
  • Cireșe
  • prună
  • măr
  • caise uscate
  • Prune

Boabele și fructele, după tratamentul termic, sunt folosite în formă tocată și în formă de piure (jeleu, compoturi, jeleuri, mousse, coapte la cuptor).

  • toate fructele și fructele de padure acre, necoapte (mure, câinele etc. )
  • Citrice (portocală, lămâie etc. )
  • Nuci - totul
Cereale și paste
  • griş
  • orez
  • Hrişcă
  • ovăz
  • Taitei, taitei

sub formă de cereale în lapte sau apă

  • mei
  • arpacaș
  • Porumb
  • Boabe de orz
  • leguminoase
  • coarne mari și tăiței
lapte și produse lactate
  • lapte degresat
  • Lapte curdled
  • chefir proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi
  • brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
  • smântână cu conținut scăzut de grăsimi (foarte rar)

în principal ca ingredient sau adăugare la un fel de mâncare

  • produse lactate acide și grase
  • Brânză tare și grasă
Ouă
  • sub formă de omletă aburită
  • omletă

nu mai mult de 2 ouă pe zi

  • oua fierte tari
  • ouă prăjite
Bauturile
  • ceai slab de lapte
  • jeleu dulce și compoturi
  • cacao slabă
  • Bulion cu șold
  • Bauturi carbogazoase
  • ceai tare
  • cafea
  • sucuri acre
  • tot felul de băuturi alcoolice
desert
  • Biscuit biscuit
  • Șuncă de șoarece
  • Introduce
  • Miere
  • zahăr
  • gem dulce de fructe (diluat cu apă sau ceai)
  • gheaţă
  • Halva
  • Ciocolată și praline
  • kozinaki
  • Lapte condensat
  • tort
  • Baklava etc.
Uleiuri
  • cremos nesărat (nu mai mult de 30 g pe zi)
  • uleiuri vegetale rafinate (măsline, floarea-soarelui - adăugate în vas)
  • alte grăsimi și uleiuri nerafinate
Condimente, sosuri, condimente
  • Sare (până la 6 g pe zi)
  • Carne, sosuri de pește
  • Castravete
  • oţet
  • maioneză
  • muştar
  • Ketchup etc.
Gustări
  • brânză moale cu conținut scăzut de grăsimi (ras)
  • hering îmbibat

toate acestea în cantități mici - rareori

  • carne afumata
  • Mancare la conserva
  • mâncăruri picante, sărate de acest tip

La crearea meniului, este necesar să se ia în considerare tipul de gastrită (cu aciditate ridicată sau scăzută), forma evoluției bolii (acută sau cronică) și intoleranța individuală la alimente. În plus, ar trebui să consultați cu siguranță un gastroenterolog care va identifica lista produselor pentru dvs. și va alege meniul potrivit.